شوربة الطماطم مع برونواز الخضار

المقادير و المكونات

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  •  1 حبة بصل، حلو متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى شرائح
  •  2 فص ثوم، مقطع
  •  ½1 كيلوجرام طماطم حلوة برتقالية اللون، مفرغة ومقطعة
  •  ¼ كوب أوراق ريحان طازج
  •  2 كوب مرق خضروات
  •  2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
  •  ملح بحري وفلفل أبيض مطحون، حسب الرغبة
  • سوربيه الطماطم:
  • 700 جرام طماطم إيرلي جيرل
  •  170 ملل ماء
  •  ½ كوب سكر
  •  2 ملعقة كبيرة جلوكوز
  •  2 ملعقة كبيرة خل الكرز
  •  1 ملعقة صغيرة ملح بحري
  •  ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض، مطحون
  •  ملح بحري خشن ورقائق الفلفل الأسود، حسب الرغبة
  • برونواز الخضروات:
  • 1 حبة كوسا صفراء، الجزء الأصفر الخارجي فقط، مقطع إلى برونواز
  •  1 حبة كوسا خضراء، الجزء الأخضر الخارجي فقط، مقطع إلى برونواز
  •  2 ملعقة كبيرة ماء
  •  2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
  •  6 حبات كونفيت طماطم، أو طماطم مجففة في الشمس مقطعة إلى برونواز
  • ملح بحري وفلفل أسود مكسر، حسب الرغبة

خطوات التحضيــر

  • إعداد الشوربة الطماطم:يُسخن وعاء كبير فوق نار متوسطة الحرارة، يُغلف القاع بزيت الزيتون البكر الممتاز ويضاف البصل والثوم ويُشوحا إلى ان يطرى البصل ويكتسب لونًا شفافًا.
  • تضاف الطماطم وتُتبل قليلاً بالملح البحري والفلفل الأبيض المطحون.
  • تطهى الطماطم إلى أن تخرج منها معظم العصارة.
  •  يضاف الريحان والمرق.
  • يُترك الخليط إلى أن يغلي وتُخفض درجة الحرارة وتُطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
  •  يُزال الريحان وتُنقل الشوربة إلى الخلاط وتُخفق إلى ان تصبح ملساء.
  •  يُتبل الخليط حسب الرغبة، ثم يُمرر في المصفاة.
  •  يعاد تسخين الشوربة وتضاف الزبدة.
  • يُخفق الخليط بالخلاط اليدوي إلى أن تظهر الرغوة.
  • إعداد سوربيه الطماطم : توضع الطماطم المفرغة من البذور في الخلاط.
  • يُمزج الماء والسكر والجلوكوز والخل والملح البحري والفلفل الأبيض المطحون حديثًا في وعاء ويُترك الخليط إلى أن يغلي.
  • يُصب الخليط في الخلاط مع الطماطم ويُخفق إلى أن يصبح أملس.
  • يُصفى الخليط في المصفاة ناعمة ويُنقل إلى ماكينة الآيس كريم، تُتبع التعليمات الموضحة على ماكينة الآيس كريم. يُخزن شربات الطماطم في المجمد لحين الاستخدام.لتحضير برونواز بالخضروات:
  • تُخلط الكوسا مع الماء وزيت الزيتون البكر الممتاز في وعاء صغير الحجم.
  • يُترك الخليط إلى أن يغلي فوق نار مرتفعة الحرارة، ثم يُتبل بملح بحري خشن وفلفل أسود مكسر.
  • يُشوح الخليط لمدة دقيقتين أو إلى أن تنضج الكوسا.
  •  يضاف كونفيت الطماطم ويُخلط جيدًا.
  • يُبرد الخليط بدريجة حرارة الغرفة.
  • التقديم: تُغرف ملعقة كبيرة واحدة من خليط الكوسا في قالب حلقي دائري في منتصف أوعية شوربة مسخنة غير عميقة.
  •  تضاف مغرفة من شربات الطماطم على طرف خليط الكوسا.
  •  توضع سوربيه الطماطم على وجه  الكوسا ثم ترش بقليل من الملح البحري الخشن والفلفل الأسود.
  • وتقدم .