طريقة عمل عرق الروستو

المقادير و المكونات

  • قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) حوالى2 كيلو
  • 6 فصوص ثوم
  • خيط دوبارة ضد النار  إطلبي من بائع اللحوم (اللحام) أن يجهزه لك أو ورق ألومنيوم
  • ملح و فلفل
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 2 بصلة مقطعة
  • ورق لورا
  • حبهان
  • 2 فص مستكة
  • قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا
  • قليل من الزيت
  • ماء

خطوات التحضيــر

  • تغسل قطعة اللحم جيداً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى و كما سبق يمكنك طلب هذا من (اللحام ) الجزار أو يمكن لف قطعة اللحم جيداً بورق الألومنيوم .
  • نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الإحتفاظ بشكلها المتماسك .
  • نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بإدخاله بالأصبع السبابة و يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل .
  •  نجهز صينية ونضع فيها عرق الفلتو و يغطي حتي منتصفه بالماء و ملعقة صغيرة ملح و بصل و ثوم مفروم و فلفل أخضر و جزر و بطاطا و قليل من الزيت و ورق اللورا و حبهان و مستكة .
  •  نغطى الصينية بإحكام بورق ألومنيوم أو غطاء مقاوم للحرارة و نضعها على النار أو فى الفرن . 
  • نراعى متابعة إضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود  ثم تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات و نراعي تقليب العرق علي الوجه الآخر حتي ينضج جيداً .
  • نقوم بعمل إختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد و بعد تمام النضج نحتفظ بالسائل المتبقي في الصينية لإستخدامه في عمل صلصة بنية  . 
  • بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع إشعال الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .